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創業以来
百年余り
鰻一筋に
4月22日(月)〜24日(水)は
塗装工事のため休業させていただきます
創業以来百年余り、
常に職人の技と心を忘れることなく、味を追求してまいりました。
厳選した脂の乗った活鰻を使用し、火力の強い紀州備長炭で丹念に焼き上げ、三代引き継いだ秘伝のタレで仕上げます。
こだわりの一品一品を心ゆくまでご賞味ください。
職人の「早さばき」の具合で、その店が知れる。
大森「はせ川」の職人は約十数秒で一匹をさばく。まるで、鰻の方が包丁を吸い寄せるかのように。
気温や湿度で炭の状態が変わるため「焼き」が一番難しい。
大森「はせ川」の職人は腕を頼りにこだわりの紀州備長炭で仕込む。
香ばしく、ふっくらとした焼き上がりにこの違いが出る。
創業以来百年余り、
職人から職人へ。
舌で、目で、
感覚で伝え、
受け継がれてきた。
真似することのできないその香ばしさ、ふくよかな甘さは今なお、変わることなく。